יישום של חימום אינדוקציה בעיבוד מזון
חימום אינדוקציה היא טכנולוגיית חימום אלקטרומגנטי שיש לה מספר יתרונות כמו בטיחות גבוהה, מדרגיות ויעילות אנרגטית גבוהה. זה מיושם במשך זמן רב בעיבוד מתכות, יישומים רפואיים,
ובישול. עם זאת, היישום של טכנולוגיה זו בתעשיית עיבוד המזון עדיין בשלביו הראשונים. מטרות מאמר זה היו לסקור את יסודות חימום אינדוקציה הטכנולוגיה והגורמים המשפיעים על ביצועיה ולהעריך את מצב היישום של טכנולוגיה זו בעיבוד מזון. כמו כן מוצגים צורכי המחקר ונקודות המבט העתידיות של טכנולוגיה זו בעיבוד מזון. למרות שקיימים מספר פטנטים על שימוש בחימום אינדוקציה לעיבוד חומרי מזון, עדיין יש צורך לייצר נתונים מדעיים נוספים על התכנון, הביצועים והיעילות האנרגטית של טכנולוגיית חימום האינדוקציה המיושמת בפעולות יחידות שונות, כגון ייבוש , פסטור, עיקור וצלייה, בעיבוד מזון. זה נחוץ כדי לייעל פרמטרים עיצוביים ותפעוליים שונים, כגון תדר זרם מיושם, סוג חומר הציוד, גודל ותצורת הציוד ותצורות סליל. המידע על השפעת חימום האינדוקציה על האיכות החושית והתזונתית של חומרי מזון שונים חסר.
יש צורך במחקר גם כדי להשוות את היעילות של חימום אינדוקציה וטכנולוגיות חימום אחרות, כגון
אינפרא אדום, מיקרוגל וחימום אוהם, ליישומי עיבוד מזון.
