מדוע חימום אינדוקציה הוא האפשרות החדשנית ביותר עבור תעשיית עיבוד המזון
עיבוד ייבוש אינדוקציה
ייבוש מורכב ממתן חום כדי להאיץ אידוי של תרכובות אורגניות נדיפות הנמצאות בפריט. למשל אלו הקיימים במים, ממיסים בצבעים וכו'.
ייבוש הוא תהליך המשמש לייצור מגוון רחב של מוצרים. התחומים שבהם אנו יכולים ליישם אינדוקציה הם אלו הדורשים חימום ישיר או עקיף באמצעות אלמנט מתכתי.
דוגמאות:
- ישיר: בלמי דיסק לרכב
- עקיף: ייבוש נייר
ישנן מספר שיטות להשגת תהליך הייבוש, כגון מיקרוגל, אינפרא אדום והתנגדות חשמלית. עם זאת אינדוקציה מציעה מספר יתרונות על פני שיטות אלו.
חימום אינדוקציה הוא טכנולוגיית חימום אלקטרומגנטי חדשנית וללא מגע, בעלת מספר יתרונות כמו יעילות אנרגטית גבוהה, חימום מבוקר, בטיחות גבוהה ונטול זיהום. מטרת מאמר זה היא לבנות יתרונות אלו ואחרים בהתבסס על נתונים מדעיים שונים על הביצועים של חימום אינדוקציה בתעשיית המזון. אנחנו מאמינים ש לחברות שיפעילו חימום אינדוקציה בהליכים שלהן תהיה גיוון רב יותר בשיטות מזון בר קיימא ויוכלו להתמודד עם אתגרים עתידיים.
לגבי חימום אינדוקציה
מערכת החימום באינדוקציה (גנרטור + סליל) תיצור שדה מגנטי המשרה זרם בחומר המוליך (כלי הכור), שיעלה בטמפרטורה. חימום אינדוקציה עובד רק עם חומרים מוליכים וברזליים. תלוי ב חוֹמֶר"s מגנטי חדירות ומאפיינים פרומגנטיים, חומרים מתכתיים שונים, כגון פלדה, ברזל יצוק, בין היתר, יכולים להתחמם באמצעות אינדוקציה. ניתן גם לחמם חומרים מוליכים שאינם מגנטיים ביעילות נמוכה יותר. חימום אינדוקציה נתפס כאל טכנולוגיה אידיאלית לפסטור מזון נוזלי, אבל צדדיות של תנורי חימום חשמליים אינדוקציה מאפשרת שימוש ב תחומים שונים של תעשיית המזון והמשקאות כפי שמוצג בתמונה הבאה: 
לחימום אינדוקציה יש את היתרונות שלו על פני מערכות החימום הקונבנציונליות (התנגדות, מים חמים, גז, קיטור וכו') מכיוון שהוא אין קשר זה מאוד יעיל, והחום נוצר בתוך חלק העבודה (הדגימה) זה אומר חימום ישיר של משטח מתכת ללא אינרציה תרמית ו ללא אובדן הולכה. ומכיוון שהאינדוקציה לא דורשת מחזור חימום או התקררות, להפוך אותו לתואם מאוד עם מערכות אוטומטיות חסכוניות באנרגיה. קרא את המאמר המלא כדי לגלות את 5 העובדות החשובות ביותרs על חימום אינדוקציה בתעשיית המזון.
1. חימום אינדוקציה משפר את איכות המזון
מחליפי חום המופעלים על ידי אינדוקציה יש קבוע וחימום ישיר לנוזל הזורם, עם מקסימום אי ודאות של ± 0.5 ° C זה מונע טמפרטורות גבוהות מקומיות והוא חיוני עבור שליטה בקינטיקה של התגובה בתעשיית המזון.
תוצאת הניסוי של R. Martel, Y. Pouliot באוניברסיטת Laval-Canada, בהשוואת חלב מפוסטר על ידי חימום קונבנציונלי ועל ידי חימום אינדוקציה, הראתה שכאשר עובדים, בתהליך פסטור UHT, עם חימום אינדוקציה אנו יכולים להימנע או להסדיר התגובה של מילארד (יצירת טעמים ותרכובות השחמה) זֶה משפר את המאפיינים התחושתיים בחלב ובמוצרי חלב. (למידע נוסף על תעשיית החלב קרא את נספח א')
דווח במאמר מדעי אחר בברזיל שלשימוש בנירוסטה פריטית (שימוש נפוץ במערכות חימום אינדוקציה) במפעלים לייצור סוכר, יש מספר יתרונות מכיוון שמתכת זו אינרטית מבחינה כימית וביולוגית, לא משפיע טעם או צבע של הסוכר ולהוריד את הסיכון לצמיחת מושבות מיקרואורגניזמים.
2. לחימום אינדוקציה יש יעילות אנרגטית ואקזרגיה טובה
תוצאות הניסוי של Basaran מראות שמערכת הפסטור עם מחמם אינדוקציה צריך פחות אנרגיה וצריכת אנרגיה מאשר DPHE.(אקסטרגיה המכונה גם יעילות החוק השני היא העבודה השימושית המקסימלית במהלך תהליך)
Basaran et al. וקבוצת מהנדסים באוניברסיטת סלאל באיאר-טורקיה, בהשוואה בקנה מידה פיילוט, מערכת פסטור של תנור אינדוקציה עם מערכת פסטור DPHE (Double Pipe Heat Exchanger), עם דוודים חשמליים, להערכת אנרגיה ואקזרגיה, הם שקלו אותה עליית טמפרטורה בשתי המערכות מ-65 ל-110 מעלות צלזיוס. לאחר חישובים, עבור שני היישומים, נמצאה יעילות או יעילות החוק הראשון של העברת חום עם מערכת החימום האינדוקטיבית. 95.00% יעילות אנרגטית ו יעילות של 46.56% באקסטרגיה בעוד מערכת החימום הקונבנציונלית עם הדוד החשמלי is 75.43% יעילות אנרגטית ו-16.63% יעילות אקספרסית. (נספח ב' מספק נתונים נוספים על אנרגיה ואקסרגיות).
הודות לתוצאות אלו, המהנדסים הגיעו למסקנה כי מיישמים את השיטה האינדוקטיבית בפסטור עגבניות9פיסטור ריבת תותים, חלב ודבש יעיל יותר ממערכת החימום DPHE. (כדי להבהיר מידע זה, רוב המפעלים פועלים על דלקים מאובנים, ודלקים מאובנים הם הרבה פחות יעילים, 40-65% יעילות, מאשר שיטת החשמל המסחרית במחקר זה.).
3. מערכת חימום אינדוקציה מציעה להפחית את הסתימה במערכת
סתימה בשל החומר הלא רצוי שהצטבר על משטחי הצינור של מחליפי החום הוא אחד מה הבעיות העיקריות בתעשיית המזון, הרובה בחלק הפנימי של הצינורות הללו מקטין מאוד את קצב זרימת המסה דרך צרור הצינורות. על פי תוצאות ניסויים, השפעה זו יכולה להיות ממוזער באמצעות אינדוקציה אלקטרומגנטית. ר' מרטל, י' פוליוט5 גילה שעבודה עם אינדוקציה הכמות של חלבון על משטח החימום הוא פחות. זה משפר יעילות הניקיון, הגדלת אורך ריצת הייצור עם הפחתה בעלות כושר הייצור וא הפחתת מי השפכים מהתהליך.
4. התקנות אינדוקציה הן בנות קיימא ויש להן פסי רגל פחמן קטנים
כיום המונח "קיימות" רגיל לדבר על הכל, אבל זה לא ממש הוגדר היטב. רוזן, מארק ודינצ'ר, איברהים ערכו מחקר על יעילות וקיימות באקסטרגיה, במונחים של מספר אמצעים (הרס סדר ויצירת כאוס, או השפלת משאבים, או פליטת פסולת אקסרגיות). הם מסיקים שהתהליך יכול להיות" בר קיימא" אם כן חסכוני באנרגיה ובאקסטרגיה. במונחים אלה אנו יכולים לומר שעובדים עם אינדוקציה להפחית את ההשפעה הסביבתית הנלווית, כי מולידה ביצועים אנרגטיים ואקזרגטיים טובים יותר.
בידיעה זאת, ליצרני המזון והמשקאות שיעבדו עם אינדוקציה יש הזדמנות משמעותית "ערך מוסף " ומוצרים ברי קיימא, עבודה עם א טכנולוגיה נקייה אשר יסייע בהגנה על הסביבה ו להקטין את טביעת הרגל הפחמנית של תעשיית המזון.
5. התקנות אינדוקציה משפר את תנאי העבודה עבור העובדים
מערכת חניכה משפרת את תנאי העבודה לעובדים על ידי ביטול עשן, פסולת חום, פליטות מזיקות, ו רעש חזק במתקנים (אינדוקציה רק מחממת את החומר ולא את הסדנה). חימום הוא בטוח ויעיל עם אין להבה פתוחה לסכן את המפעיל; חומרים לא מוליכים אינם מושפעים וניתן למקם אותם קרוב לאזור החימום ללא נזק.
יש ללא לחץ גבוה ו ללא אדים חמים מערכות וכן הלאה יכולים למנוע כל סכנה עם פיצוצים כמו ב-2016 בחברת חלב במחולל קיטור. (במסד הנתונים של ARIA תמצאו יותר מ-300 אירועים הקשורים לטמפרטורה גבוהה שהתרחשו בצרפת.)
סיכום
חימום אינדוקציה הוא חידוש טכנולוגי נקי שנועד לחסוך באנרגיה, המוביל לפרודוקטיביות ויעילות גבוהים. חימום אינדוקציה מציע איכות חוזרת ומהירה, עוצמה גבוהה, מגע פחות יצירת חום ישירות, ומדויק על פני השטח של חלק העבודה.
בתוך תכנון חימום אינדוקציה בתהליך, מתקיימת שילוב עובדים מיוחדים לרבות מהנדסי מכונות, חשמל וכימיה שיבטיחו פתרון מותאם אישית בהליך ייחודי וחדשני ברמת אמינות ועמידות גבוהה.
צרכנים בכל העולם ערוכים לכך שעסקי המזון יהיו בר-קיימא באופן משמעותי ולכן אנו ממליצים לך לחשוב ביישום חימום אינדוקציה עבור החברה שלך כדי לעמוד באתגר להתקדם לקראת ירידה בטביעת הרגל של תעשיית המזון, להתמקד באג'נדה של 2030 לפיתוח בר קיימא.
